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    山羊肉和绵羊肉的区别及鉴别法
    来源: 点击数:303次 更新时间:2018/4/24 11:21:30
    怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉,以及两者之间的区别和鉴别法。 


          绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别。 


          口感上的区别 


          山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃。 


          营养上的区别 


          虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康。 


          做法上的区别 


          因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。 


          而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。 


          肉类的属性区别: 


          山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 


          鉴别方法 


          1、看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。 


          2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。 


          3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。 


          4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 


          5、看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红、红里透白,绵羊肉则为暗红色; 


          6、看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。 


          通过上文的介绍,大家是不是对山羊肉和绵羊肉的区别和鉴定方法有了进一步的了解呢?更多相关资讯敬请登陆:http://www.9vzwxq.cn
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